Hoy una receta dulce, y de temporada

Tarta de cerezas (sin huevo, lacteos, ni azúcar)

Esta tarta también se pueden hacer con arándanos, frambuesas o fresas. He elegido las cerezas ya que son de temporada y están disponibles en el supermercado en estos momentos.

Ingredientes

Para el relleno
6 tazas de cerezas, sin tallo y picadas
⅓ taza de jarabe de agave
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la corteza
3 tazas de almendras
Una pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
4-6 dátiles, sin hueso
1 cucharada de jarabe de agave
2 cucharadas de aceite de coco
Para la crema de almendra
2 tazas de almendras o anacardos crudos, empapados 2 horas o más
⅔ taza de jarabe de agave
¼ de taza de agua
6 cucharadas de aceite de coco
1 ½ cucharadas de extracto de almendra pura
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Una pizca de sal

Instrucciones
Relleno
En un tazón mediano, mezcle las cerezas con el agave y la vainilla. Ponga a un lado durante 2 horas.
Corteza
Procese los frutos secos, sal, vainilla, y los dátiles. Pare y añada el aceite de coco y, el agave.
Repita varias veces hasta que los frutos estén bien descompuestos y la mezcla sea uniforme.
Engrase el interior de un molde con aceite de coco.
Distribuya la corteza uniformemente.
Crema de Almendras
En una licuadora, mezcle todos los ingredientes de la crema hasta que esté completamente suave. Añadir más agua si es necesario.
Para terminar
Llene la corteza de la tarta con la crema. Refrigerado por cerca de 2 horas.
Retire la tarta de la nevera. Decorar las cerezas en la parte superior y servir.